Wein&Essen
Welcher Wein zu welchem Essen?
Eine allgemeingültige Antwort gibt es nicht, wird es auch nie geben. Die unendliche Vielfalt der Weine, der Speisen, und nicht zuletzt der Menschen, die beides genießen, schließt dies aus. Sie lädt uns andererseits ein, immer neue Variationen, Entwicklungen und Kompositionen aus Küche und Keller zu entdecken.
Früher wurde diese Frage häufig nur recht pauschal, wie:
"Rotwein zu dunklem Fleisch, weißer Wein zu hellem Fleisch!" abgetan... Doch Genuß läßt sich nicht in wissenschaftliche Gesetzmäßigkeiten pressen, sondern entsteht in der Fülle, in den Nuancen der Vielfalt der internationalen Küche und einem facettenreichen Weinmarkt.
Deshalb: Warum zum Spargel statt edlem Riesling, nicht mal einen fruchtigen Weißherbst, z.B. vom Trollinger, servieren?
Oder: Erlesene, im kleinen Holzfaß (Barrique) ausgebaute Rotweine, wie z.B. eine Lemberger Spätlese, statt zu Wildbraten, auch mal als Dessertpartner zu Roter Grütze und Vanillesauce? Oder probieren Sie mal einen trockenen Rivaner zur Italienischen Pasta! - Es kann eigentlich nur eine Empfehlung gegeben werden: Einfach selber probieren!
Die untenstehenden Informationen sollen nur einen kleinen Anhalt geben!
|
Aperitivs |
|
Herkömmliche Aperitifs sind entweder Schaumweine (am besten: Champagner) oder gespritzte Weine (z. B. Sherry in Grossbritannien, Port in Frankreich, Wermut in Italien etc.). Heute ist es Mode, vor dem Essen ein Glas Weisswein oder Rosé zu trinken (in Frankreich auch Rotwein). Zu empfehlen ist ein leichter, appetitanregender, ziemlich trockener, aber nicht saurer Tropfen mit einem gewissen Charakter, eher ein Riesling oder Chenin blanc als ein Chardonnay. Meiden Sie Erdnüsse, denn sie zerstören das Aroma des Weins. Auch Oliven sind für die meisten Weine zu pikant; sie verlangen nach Sherry oder einem Martini. Essen Sie statt dessen Mandeln, Pistazien oder Walnüsse, Kartoffelchips oder Käsegebäck. |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
6 Wein-Grundregeln, "damit es auch mit dem Käse klappt" Je cremiger der Käse, desto mehr Säure darf der Wein haben
Säuerliche Käse verlangen nach einem halbtrockenen oder edelsüßem Wein
Zu sehr salzigen Käsesorten passen oft edelsüße Weine, aber genauso häufig Weine mit einer kräftigen Säure.
Je härter der Käse ist, desto mehr Gerbstoff kann der Wein aufweisen.
Bei Käseplatten zu denen ein Wein gereicht wird, sollte sich der Wein nach dem kräftigsten Käse richten.
Vertrauen Sie dem „kollektiven Geschmack in den Regionen“. Weine und Käse aus einer Region passen in der Regel zusammen. |
|